Waarom eten mensen zoals ze eten? Die vraag is enorm belangrijk. Zeker als je wilt dat mensen in de toekomst duurzamer of gezonder gaan eten, zul je moeten begrijpen waarom mensen nu zo eten als ze doen.
Het antwoord is complex, want er spelen meerdere factoren. Wat mensen eten is in grote mate afhankelijk van de cultuur en van de omgeving waarin ze opgroeien. Maar het is ook afhankelijk van wat mensen nodig hebben om te kunnen leven: mensen vinden zout, vet en zoet bijvoorbeeld lekker en dat komt in belangrijke mate omdat de natuur ons zo geprogrammeerd heeft.
En daar komen we bij een belangrijk punt: een van de belangrijkste drijfveren voor mensen om iets wel of niet te eten is... SMAAK. Daarom richt Flevo Campus zich in Smaak van de Toekomst op het toevoegen, verbeteren, benoemen of creëren van (nieuwe) smaken. Zijn er bijvoorbeeld ondergewaardeerde, potentieel heerlijke reststromen te vinden? Of valt er juist meer te genieten door in het verleden te graven?
Hieronder vind je alle activiteiten die de campus binnen het Smaak van de Toekomst-thema onderzoekt (vaak in samenwerking met partners trouwens!).
Graan voedt de wereld. Maar zo belangrijk als granen voor de mens zijn, zo weinig weten de meesten van ons er van af. In de tweede aflevering van de Graan Gesprekken gaan Flevo Campus en Pakhuis de Zwijger op zoek naar lekker graan. Hoe smaakt goed graan eigenlijk?
Het is vezelrijk en vetarm, en afhankelijk van hoe je het bewerkt wordt de textuur fluweelzacht, chewy, knapperig of zelfs kazig. Dit unieke ingrediënt is mycelium eiwit, onderwerp van het Low Food Lab Mycelium. Afgelopen dinsdag kwamen de deelnemers bij elkaar in Utrecht om hun tussentijdse resultaten te presenteren.
Flevo Campus onderzoekers Mette Beerda en Vera Stoop onderzochten met behulp van context mapping de houding en het gedrag van consumenten rondom bonen in de supermarkt. Context mapping brengt onbewuste associaties, voorkeuren en gedragingen in kaart. Het resultaat? Een schat aan inzichten in hoe er naar bonen wordt gekeken, en daardoor kansen voor supermarkten en voedselproducenten.
Wat is het belangrijkste voedselgewas ter wereld? Zonder twijfel graan. Meer dan de helft van de door mensen geconsumeerde calorieën is er afkomstig van en bovendien is het gewas ook van groot belang voor de teelt van andere gewassen. Flevo Campus start daarom een onderzoeksprogramma en een serie van drie publieksbijeenkomsten over graan.
Afgelopen dinsdag startte een nieuw Low Food Lab waarin de deelnemers gaan experimenteren met mycelium eiwit. Ze kregen ieder een blok van twee kilo mee met de opdracht om te onderzoeken of er nieuwe toepassingen, of misschien zelfs een nieuwe productcategorie, te bedenken valt voor deze grondstof.
Flevo Campus testte afgelopen week een nieuwe interventie in de supermarkt: het ‘protein screen’. Met een levensgroot touchscreen konden argeloze supermarktbezoekers inspiratie opdoen voor een lekkere maaltijd. Ongemerkt kregen ze daarbij ook een duwtje in de richting van een gezonde en duurzame voedselkeuze.
Afgelopen maandag presenteerde Low Food Lab de eindresultaten van een breed opgezette zoektocht naar bereidingen waarin Nederlandse groenten een ‘kokumi’ mondgevoel krijgen. Kokumi is een Japanse term voor een eetervaring die we vooral kennen van dierlijke ingrediënten. Een culinaire queeste die de deelnemers tot zeer interessante bereidingswijzen bracht.
Afgelopen dinsdag presenteerden de deelnemers aan het Low Food Lab: Kokumi hun eerste bevindingen. De uitdaging was om knollen en kolen aantrekkelijker te maken door er bereidingen van te maken die uitgesproken ‘kokumi’ zijn. Een Japanse term voor het rijke mondgevoel dat we vooral kennen van juist dierlijke ingrediënten.
Begin dit jaar sloot Flevo Campus zijn programmareeks rond ‘De Boon van de Toekomst’ af met de publicatie van een whitepaper over bonenconsumptie. De publiekscampagne mag dan ten einde zijn, we gaan wél door met onderzoek – en jij kan ons helpen!
Ruim een maand geleden was het Wereld Peulvruchtendag. Even daarvoor had Flevo Campus zijn eigen programmareeks rond ‘De Boon van de Toekomst’ afgesloten met de publicatie van een whitepaper over bonenconsumptie. Maar Flevo Campus gaat verder met de boon, en heeft jouw hulp nodig!
Eerder schreven we al over de bonensafari van het Lectoraat Stedelijke Voedselvraagstukken, die ons hielp het peulvruchtenaanbod van Almere in kaart te brengen. In dit blog gaan we dieper in op hoe Nederlanders en internationale studenten naar bonen en peulvruchten kijken.
Zijn er menselijke (voedsel)toepassingen te bedenken met gras als grondstof? Dat was de onderzoeksvraag in het low food lab over gras. Tien bevlogen deelnemers experimenteerden gedurende drie maanden met graseiwit, vers en gedroogd gras. De resultaten zijn nu terug te vinden in een publicatie.
Kunnen traditionele Nederlandse kool en wortelgroenten net zo sappig, mals en rijk smaken als vlees? In samenwerking met Low Food, Vezet en zeven creatieve voedselspecialisten onderzoekt Flevo Campus in het nieuwste Low Food Lab of de smaakmakers umami en kokumi een rol kunnen spelen om deze onpopulaire groenten weer op tafel te krijgen bij de Nederlandse consument.
Bonen (en andere peulvruchten) kunnen de wereld redden! En om daar aandacht voor te vragen is het aanstaande zaterdag Wereld Peulvruchtendag. Flevo Campus werkte de afgelopen maanden aan een programmareeks over bonen en peulvruchten en bundelde de bevindingen in een whitepaper dat vanaf vandaag te downloaden is.
Flevo Campus presenteert aanstaande donderdag, in aanloop naar Wereld Peulvruchten Dag, haar whitepaper ‘De bonenrevolutie’. Want bonen kunnen de wereld redden; dat weten wel, maar we eten ze toch niet. Waarom toch niet? En wat kan er wel gedaan worden?
Het Lectoraat Stedelijke Voedselvraagstukken ging in het najaar van 2023 op ‘safari’ om het bonenlandschap van Almere in kaart te brengen: welke bonen en peulvruchten worden er zoal verkocht in de stad? In deze blog lees je hoe populair de boon momenteel is, afgaande op zijn fysieke beschikbaarheid en digitale aanwezigheid.
Zijn er menselijke (voedsel)toepassingen te bedenken met gras als grondstof? Dat was de onderzoeksvraag in het eerder deze week afgesloten low food lab over gras. Het resultaat? Tien begeesterde deelnemers, een optimistische opdrachtgever en een breed scala aan producten gemaakt met vers en gedroogd gras.
Swedish chef, restaurant owner and cookbook author Nina Olsson is one of the contributors in the current Low Food Lab: Grassa. In this Lab a group of food creatives and scientists are experimenting with grass as a raw material to make products for human consumption. Nina’s contribution to the lab: a green mozzarella, aptly named ‘grazzarella’.
Tijdens de tweede bijeenkomst die Pakhuis de Zwijger en Flevo Campus organiseren over De Boon van de Toekomst, brengen we verschillende boonsoorten en manieren om bonen te eten in beeld. Want wat werkt beter om mensen meer bonen te laten eten: zelf koken, of de voedselindustrie?
Vorige week organiseerden Pakhuis de Zwijger en Flevo Campus de eerste van drie bijeenkomsten over bonen. Want de nederige boon kan het verschil maken in menig hoofdpijndossier, maar desondanks eten we ‘m veel te weinig. Hoe kan dat? Kijk nu het hele programma terug!
Journalist, schrijver en smaakman pur sang Joël Broekaert schreef De wereldgeschiedenis in twaalf bonen. Vanavond is hij spreker in het programma Wonderboon dat Flevo Campus en Pakhuis de Zwijger over de nederige boon hebben samengesteld.
Pepijn Schmeink is een door de wol geverfde chef en horeca-ondernemer die al jaren bezig is met lekker, gezond en duurzaam koken. En hij weet enorm veel over bonen, wat de reden is dat Flevo Campus hem vroeg te helpen in de zoektocht naar de Boon van de Toekomst.
In het voorjaar van 2023 ging een divers team voedselondernemers en -creatieven de uitdaging aan om met niet-gangbare delen van de kip producten te maken die geschikt zijn voor menselijke consumptie. De (verrassende!) uitkomsten zijn terug te vinden in een recent verschenen rapport.
De nederige boon kan de mensheid redden! Bonen zijn rijk aan plantaardige eiwitten en kunnen zo een vervanging zijn voor de o zo problematische vleesconsumptie. En er zijn nog meer voordelen. Dat weten we al een eeuwigheid en aan alle kanten wordt campagne gevoerd voor het eten van meer bonen. Tot nu toe echter met weinig succes…
Afgelopen vrijdag was de kick off van het Grassa lab, de nieuwste in de reeks Low Food Labs waar Flevo Campus bij betrokken is. Tien creatieve ondernemers gaan de komende drie maanden experimenteren met verschillende onderdelen van vers gemaaid gras. Kun je er bijvoorbeeld voedselproducten voor menselijke consumptie mee maken?
Brouwerij Stijl brouwt sinds 2015 bier in Almere, en gebruikt daarbij zoveel mogelijk lokale ingrediënten. Dat ze voor gemout graan afhankelijk zijn van import is hen een doorn in het oog. Is het niet mogelijk een lekker bier te brouwen met 100% ongemout graan? Dat hebben ze onderzocht, met een kennisvoucher van Flevo Campus.
Onder grote belangstelling van de landelijke media presenteerden Flevo Campus en Low Food afgelopen maandag de bevindingen van het Low Food Lab Chicken “Oranjehoen”. Het lab onderzocht praktijkoplossingen voor een groot probleem: mensen eten graag kip, maar niet alle delen zijn even gewild. Biedt gastronomie een oplossing?
Op kippenboerderij Oranjehoen scharrelen ontspannen kippen tevreden rond in de ruime stallen. Eerder dit jaar kende de Dierenbescherming de Deltaplan Veehouderij Award toe aan Annelien Leenders en haar zoon Johan, die sinds 2014 samen aan het roer van Oranjehoen staan.
Na het succesvolle Low Food Lab Granen is er nu een nieuw lab: Low Food Lab Chicken – Oranjehoen. Voor dit lab zoekt een aantal praktijkspecialisten naar gastronomische toepassingen voor de minder gangbare en daarom moeilijk te verwaarden delen van de kip.
Eind oktober 2022 gingen drie voedselondernemers de uitdaging aan om met Flevolandse voertarwe een product te maken dat geschikt is voor consumptie door mensen. De uitkomst van hun experimenten is te lezen in een recent verschenen rapport.
Flevo Campus heeft voor 2023 drie thema’s benoemd waarbinnen we op zoek gaan naar antwoorden op vragen zoals: wat eten mensen graag? Hoe kunnen we dat lokaal telen en produceren? En hoe komt het vervolgens weer bij de consument terecht?
In het Low Food Lab over granen onderzoeken kleine voedselproducenten van verschillende achtergronden of ze in hun producten Flevolandse tarwe kunnen gebruiken die normaal gebruikt zou zijn als veevoer. Zo ook Naveen Balamurugan, de eigenaar van het in Almere gevestigde Mothers Kitchen dat allerlei traditioneel Indiase gerechten en producten maakt en verkoopt.
Vorige week vrijdag vond de eerste Open Lab Sessie van Low Food en Flevo Campus plaats. Drie voedselproducenten presenteerden hier hun resultaten na een reeks opvallende culinaire experimenten. Het doel: manieren zoeken om de grote hoeveelheden lokaal beschikbare tarwe, die normaal als veevoer wordt gebruikt, te verwerken in gastronomische toepassingen voor menselijke consumptie.
In het Low Food Lab over granen probeert een aantal voedselproducenten met voedertarwe een product te maken dat mensen graag eten. Vorige week waren we op bezoek bij tempeh-producent Boonzaak. Deze week onderzoeken Karla en Tania van Tortilleria Taiyari of ze er een smakelijke tortilla mee kunnen maken.
Kan je een tempeh maken van Flevolandse tarwe, die normaal gebruikt zou zijn als veevoer? Met die vraag werden Pelle Sinke en Loïs Overbosch ruim twee weken geleden op pad gestuurd met een paar zakken tarwe. Vandaag bekijken en proeven we de eerste resultaten met: De Boonzaak.
Gisteren was de ‘kick off’ van het Low Food Lab over granen. Het is de eerste in een nieuwe reeks culinaire experimenten waarin Low Food en Flevo Campus op zoek gaan naar oplossingen voor voedselvraagstukken. Projectleider Guus Nelissen vertelt over zijn missie.
Afgelopen 30 september vond het Flevo Campus Festival plaats. Op verschillende locaties op de Floriade en in Almere centrum bezochten geïnteresseerden, uit Flevoland en daarbuiten, uiteenlopende voorbeelden van vernieuwing in het voedselsysteem.
De oorlog in Oekraïne heeft een aanzienlijke impact op de voedselvoorziening. Zowel Oekraïne als Rusland hebben grote arealen aan graan, een van de belangrijkste voedselgewassen wereldwijd. Kan Flevoland, als akkerbouwprovincie bij uitstek een rol spelen in het oplossen van deze kwestie?
Een theelepel speculaaskruiden door je ontbijt, zwarte peper op je gebakken ei en garam masala voor in een Indiase curry; specerijen zijn niet weg te denken uit de moderne Nederlandse keuken. Maar hoe komen die smaakmakers uit verre vreemde landen eigenlijk bij ons terecht? Het symposium Spiced Identities, georganiseerd door Low Food en Flevo Campus, dook in de wereld van de specerijen.
Flevo Campus gaat de komende jaren samenwerken met Low Food, een organisatie die de Nederlandse voedselcultuur op de kaart zet. Het doel is, door de cultuur rond eten te versterken, een duurzaam, gezond en gewaardeerd stedelijk voedselsysteem te helpen ontwikkelen. Op vrijdag 29 november 2019 kwamen chefs, denkers en andere belanghebbenden op de Stadsboerderij in Almere samen voor het startschot.
Op 29 november komt een kleine groep culinaire koplopers samen in Almere. Daar gaan zij de eerste stappen zetten richting de oprichting van Low Food Lab in Nederland. Geïnspireerd en gedreven door culinaire bewegingen over de hele wereld, willen zij de Nederlandse eetcultuur versterken.
