Wat is het belangrijkste voedselgewas ter wereld? Zonder twijfel graan. Meer dan de helft van de door mensen geconsumeerde calorieën is er afkomstig van en bovendien is het gewas ook van groot belang voor de teelt van andere gewassen. Flevo Campus start daarom een onderzoeksprogramma en een serie van drie publieksbijeenkomsten over graan.

Afgelopen dinsdag startte een nieuw Low Food Lab waarin de deelnemers gaan experimenteren met mycelium eiwit. Ze kregen ieder een blok van twee kilo mee met de opdracht om te onderzoeken of er nieuwe toepassingen, of misschien zelfs een nieuwe productcategorie, te bedenken valt voor deze grondstof.

Flevo Campus testte afgelopen week een nieuwe interventie in de supermarkt: het ‘protein screen’. Met een levensgroot touchscreen konden argeloze supermarktbezoekers inspiratie opdoen voor een lekkere maaltijd. Ongemerkt kregen ze daarbij ook een duwtje in de richting van een gezonde en duurzame voedselkeuze.

Afgelopen maandag presenteerde Low Food Lab de eindresultaten van een breed opgezette zoektocht naar bereidingen waarin Nederlandse groenten een ‘kokumi’ mondgevoel krijgen. Kokumi is een Japanse term voor een eetervaring die we vooral kennen van dierlijke ingrediënten. Een culinaire queeste die de deelnemers tot zeer interessante bereidingswijzen bracht.

Afgelopen dinsdag presenteerden de deelnemers aan het Low Food Lab: Kokumi hun eerste bevindingen. De uitdaging was om knollen en kolen aantrekkelijker te maken door er bereidingen van te maken die uitgesproken ‘kokumi’ zijn. Een Japanse term voor het rijke mondgevoel dat we vooral kennen van juist dierlijke ingrediënten.

Begin dit jaar sloot Flevo Campus zijn programmareeks rond ‘De Boon van de Toekomst’ af met de publicatie van een whitepaper over bonenconsumptie. De publiekscampagne mag dan ten einde zijn, we gaan wél door met onderzoek – en jij kan ons helpen!

Ruim een maand geleden was het Wereld Peulvruchtendag. Even daarvoor had Flevo Campus zijn eigen programmareeks rond ‘De Boon van de Toekomst’ afgesloten met de publicatie van een whitepaper over bonenconsumptie. Maar Flevo Campus gaat verder met de boon, en heeft jouw hulp nodig!

Eerder schreven we al over de bonensafari van het Lectoraat Stedelijke Voedselvraagstukken, die ons hielp het peulvruchtenaanbod van Almere in kaart te brengen. In dit blog gaan we dieper in op hoe Nederlanders en internationale studenten naar bonen en peulvruchten kijken.

Zijn er menselijke (voedsel)toepassingen te bedenken met gras als grondstof? Dat was de onderzoeksvraag in het low food lab over gras. Tien bevlogen deelnemers experimenteerden gedurende drie maanden met graseiwit, vers en gedroogd gras. De resultaten zijn nu terug te vinden in een publicatie.

Kunnen traditionele Nederlandse kool en wortelgroenten net zo sappig, mals en rijk smaken als vlees? In samenwerking met Low Food, Vezet en zeven creatieve voedselspecialisten onderzoekt Flevo Campus in het nieuwste Low Food Lab of de smaakmakers umami en kokumi een rol kunnen spelen om deze onpopulaire groenten weer op tafel te krijgen bij de Nederlandse consument.

Bonen (en andere peulvruchten) kunnen de wereld redden! En om daar aandacht voor te vragen is het aanstaande zaterdag Wereld Peulvruchtendag. Flevo Campus werkte de afgelopen maanden aan een programmareeks over bonen en peulvruchten en bundelde de bevindingen in een whitepaper dat vanaf vandaag te downloaden is.