Food and the city

Verslag

It's a wrap! Grassa lab sluit af in Amsterdam

Wat voor menselijke (voedsel)toepassingen zijn er te bedenken met gras als grondstof? Dat was de onderzoeksvraag in het eerder deze week afgesloten low food lab over gras. Het resultaat? Tien begeesterde deelnemers, een optimistische opdrachtgever en een breed scala aan producten gemaakt met vers en gedroogd gras.
  •  Leestijd 6 minuten
© Paulus van Dorsten

Bij de tussentijdse presentaties op 8 december 2023 werd al duidelijk: met gras(eiwit) als grondstof kun je ontzettend veel kanten op. De indrukwekkende hoeveelheid en variatie aan producten (kazen, ravioli, miso en elixir, maar ook inkt en likeur) die de deelnemers toen lieten zien stemden optimistisch voor het vervolg. Afgelopen dinsdag kwamen ze voor een laatste keer samen in het Amsterdamse Restaurant Foer om hun eindproducten te presenteren.

Met gras(eiwit) als grondstof kun je ontzettend veel kanten op

Waarom een lab over gras?
Koeien eten zo’n 40-60 kilo gras per dag. 75% van de voedingsstoffen uit dit gras stoten ze weer uit in de vorm van gassen en mest. Niet efficiënt, en erg vervuilend voor het milieu. Het Limburgse bedrijf Grassa ontwikkelde een technologie waarmee ze gras opsplitsen (‘ontsluiten’) in verschillende onderdelen. Daar halen ze de voedingsstoffen (eiwit, suiker en mineralen) uit die de koe zou verspillen, en maken daar vervolgens weer hoogwaardig voedsel voor dieren mee. Door deze efficiëntieslag wordt de uitstoot van methaan, fosfaat en ammoniak met 30% verlaagd.

– lees verder onder de foto’s –

Impressie van de presentaties

Klik op de foto´s voor een vergroting
(foto credits Paulus van Dorsten)

Gras in overvloed
Als je bedenkt dat Nederland voor zeker 30% bestaat uit grasland, gras vrij gemakkelijk overal kan groeien en per hectare ook nog 2,5x meer eiwit oplevert dan één hectare soja, wordt de vraag of gras ook als grondstof kan dienen voor menselijke toepassingen relevant. Grassa directeur Rieks Smook gelooft er in, maar grootschalig eiwit winnen uit gras is duur, en tot nu toe staan overheid noch investeerders te trappelen. “Kijk naar Denemarken: daar investeert de overheid fors in de eitwittransitie en wordt op vier plekken grootschalig gras ontsloten,” zegt hij. Al kan graseiwit vooralsnog niet worden verwerkt in menselijk voedsel. “Omdat het nooit eerder is gedaan moet het eerst als veilig worden bestempeld door de Europese Commissie,” legt hij uit. “Er loopt een aanvraag om dat mogelijk te maken.” Aan de opbrengst van dit lab te zien zal er in ieder geval geen gebrek zijn aan toepassingsmogelijkheden.

Van pulp naar papier
De deelnemers werkten met zowel vers als droog gras en met graseiwit. Onder de resultaten waren veel voedselproducten, maar bijvoorbeeld ook inkt en papier. Kunstenaar en productontwikkelaar Akash Kumar ontdekte dat de pulp die overbleef na persen van vers gras zich prima leent om papier te maken. “Ik hoefde er niet eens iets aan toe te voegen,” vertelt hij enthousiast.

“Het papier is heel sterk en flexibel, en zou geschikt zijn als verpakkingsmateriaal.” Binnenkort gaat hij bij een papierfabriek in Noord-Nederland proberen om het met grote machines te maken.

  • © Paulus van Dorsten

    Akash Kumar

Gras, gin & soda
Culinair herbalist Marjolein Triesschein is misschien wel de meest productieve deelnemer. Zo maakte ze graslikeur, grastinctuur, een scrub, grassuiker en kleurstof.

De cocktail die ze meenam naar het slotevent bevatte drie onderdelen van gedroogd gras (hydrolaat, shrub en glyceriet), gin en sodawater, met grassuiker op de rand van het glas. De smaak? Volgens de maakster: een beetje honing vanille achtig, subtiele hooismaak en fris.

  • glaasjes cocktail
Portretten en groepsfoto Kick Off Grassa Lab Food Lab 13 okt 2023 © Paulus van Dorsten lo res-31

Over de labs

Binnen de Low Food Labs gaan voedselproducenten en -ontwikkelaars, wetenschappers, chef-koks en andere culinaire creatievelingen aan de slag met actuele voedselvraagstukken die spelen in Flevoland en daarbuiten. Het project is een samenwerking tussen Flevo Campus en Low Food, een organisatie die de Nederlandse voedselcultuur op de kaart zet.

Publicatie
Zoals bij elk Low Food Lab zijn de resultaten openbaar. De onderzoeksgegevens (en een aantal recepten!) worden vervat in een publicatie die over enige tijd verschijnt. Houd onze kanalen in de gaten!

Grassa lab in de media

Dit ‘groene goud’ bevat eiwitten die goed zijn voor mensen | Trouw
Mozzarella, cocktails en ravioli gemaakt van gras | Change.inc
Sleutel tot duurzamer voedingspatroon is in de maak | Foodbusiness
Wat kan een productontwikkelaar met graseiwit? | VMT

Artikel foto credits: Paulus van Dorsten

Cookie toestemming
We gebruiken geanonimiseerde tracking cookies op onze website