Afgelopen dinsdag presenteerden de deelnemers aan het Low Food Lab: Kokumi hun eerste bevindingen. De uitdaging was om knollen en kolen aantrekkelijker te maken door er bereidingen van te maken die uitgesproken ‘kokumi’ zijn. Een Japanse term voor het rijke mondgevoel dat we vooral kennen van juist dierlijke ingrediënten.

Begin dit jaar sloot Flevo Campus zijn programmareeks rond ‘De Boon van de Toekomst’ af met de publicatie van een whitepaper over bonenconsumptie. De publiekscampagne mag dan ten einde zijn, we gaan wél door met onderzoek – en jij kan ons helpen!

Ruim een maand geleden was het Wereld Peulvruchtendag. Even daarvoor had Flevo Campus zijn eigen programmareeks rond ‘De Boon van de Toekomst’ afgesloten met de publicatie van een whitepaper over bonenconsumptie. Maar Flevo Campus gaat verder met de boon, en heeft jouw hulp nodig!

Eerder schreven we al over de bonensafari van het Lectoraat Stedelijke Voedselvraagstukken, die ons hielp het peulvruchtenaanbod van Almere in kaart te brengen. In dit blog gaan we dieper in op hoe Nederlanders en internationale studenten naar bonen en peulvruchten kijken.

Zijn er menselijke (voedsel)toepassingen te bedenken met gras als grondstof? Dat was de onderzoeksvraag in het low food lab over gras. Tien bevlogen deelnemers experimenteerden gedurende drie maanden met graseiwit, vers en gedroogd gras. De resultaten zijn nu terug te vinden in een publicatie.

Kunnen traditionele Nederlandse kool en wortelgroenten net zo sappig, mals en rijk smaken als vlees? In samenwerking met Low Food, Vezet en zeven creatieve voedselspecialisten onderzoekt Flevo Campus in het nieuwste Low Food Lab of de smaakmakers umami en kokumi een rol kunnen spelen om deze onpopulaire groenten weer op tafel te krijgen bij de Nederlandse consument.

Bonen (en andere peulvruchten) kunnen de wereld redden! En om daar aandacht voor te vragen is het aanstaande zaterdag Wereld Peulvruchtendag. Flevo Campus werkte de afgelopen maanden aan een programmareeks over bonen en peulvruchten en bundelde de bevindingen in een whitepaper dat vanaf vandaag te downloaden is.

Flevo Campus presenteert aanstaande donderdag, in aanloop naar Wereld Peulvruchten Dag, haar whitepaper ‘De bonenrevolutie’. Want bonen kunnen de wereld redden; dat weten wel, maar we eten ze toch niet. Waarom toch niet? En wat kan er wel gedaan worden?

Het Lectoraat Stedelijke Voedselvraagstukken ging in het najaar van 2023 op ‘safari’ om het bonenlandschap van Almere in kaart te brengen: welke bonen en peulvruchten worden er zoal verkocht in de stad? In deze blog lees je hoe populair de boon momenteel is, afgaande op zijn fysieke beschikbaarheid en digitale aanwezigheid.

Zijn er menselijke (voedsel)toepassingen te bedenken met gras als grondstof? Dat was de onderzoeksvraag in het eerder deze week afgesloten low food lab over gras. Het resultaat? Tien begeesterde deelnemers, een optimistische opdrachtgever en een breed scala aan producten gemaakt met vers en gedroogd gras.

Swedish chef, restaurant owner and cookbook author Nina Olsson is one of the contributors in the current Low Food Lab: Grassa. In this Lab a group of food creatives and scientists are experimenting with grass as a raw material to make products for human consumption. Nina’s contribution to the lab: a green mozzarella, aptly named ‘grazzarella’.