Pelle Sinke

Pelle Sinke is duuraamheidsconsultant met een passie voor tempeh. Binnen het Low Food Lab project werkt hij met zijn onderneming De Boonzaak aan een tempeh gemaakt van voedertarwe.

Pelle kwam in aanraking met tempeh tijdens zijn studie industrial ecology aan de universiteit van Leiden. Hij ging naar het eiland Java in Indonesië, waar de bakermat van de tempeh ligt en waar het gerecht nog altijd een status aparte kent. Zo is het in de wet vastgelegd dat alleen het midden- en kleinbedrijf tempeh mag produceren, teneinde te voorkomen dat grote spelers de markt gaan domineren. Dat maakt tempeh tot een echt volksgerecht.