Joshi van den Akker
Onderzoeker, BSc Geneeskunde & MA Museum and Heritage Studies
Over Joshi’s onderzoek
Mijn afstudeeronderzoek richt zich op de Japanse keuken in de Amsterdamse metropoolregio. De ingrediënten die nodig zijn om een rāmen-gerecht samen te stellen, worden meestal vanuit Japan naar Nederland geïmporteerd. De Japanse keuken kent een lange traditie van het oogsten van ingrediënten uit de eigen regio. Vanwege de huidige duurzaamheidsvraagstukken is het van belang om meer inzicht te krijgen in de motieven om Japanse regionale ingrediënten te importeren in plaats van deze in Nederland te verbouwen en te oogsten.
