Evi is bij Flevo Campus Living Lab coördinator, gericht op het verkorten van de voedselketen. Door de ketens tussen consument en producent te verkleinen wil Flevo Campus bijdragen aan voedselzekerheid, toegankelijkheid en een duurzamer voedselsysteem. Evi zet zich in om duurzame voedselsystemen te creëren die bijdragen aan de gezondheid van mens en planeet.